台灣咖啡廳現場
開咖啡廳會遇到的 35 件事
每一件都是真的會發生，而且每一件都要你做選擇。
這 35 件事是《一週咖啡廳》這個創業決策遊戲的事件卡。 數字對過 2025 到 2026 的台灣行情：北部店面租金、2026 年基本工資、 外送平台 25% 到 35% 的抽成、2025 年巴西生豆比前一年漲六到七成。 不是憑空想像出來嚇人的，是開店的人這兩年真的在處理的事。
比較重要的是後面那半句：每一件事都不只是「發生了什麼」，是「發生了之後你要選什麼」。所以下面每一張都附上你可以怎麼選，以及各自誠實的代價。 沒有一個選項是免費的，這是刻意的設計，因為真實世界就是這樣。
我們沒有寫出每個選項會讓數字怎麼動。真的開店的時候也沒有人會先告訴你， 那個部分留給你自己玩一次。
先講最不浪漫的那一件
不管這 35 件事你遇到哪幾件，店租、水電、貸款、勞健保加起來 每個月 NT$95,000 是固定要付的。 它跟你多努力、跟今天有沒有客人，完全沒有關係。 大部分收店的店不是被某一件意外打死的，是被這筆錢磨死的。
21
件是麻煩上門
7
件是機會，但接住它要付產能
7
件兩難，怎麼選都會少掉一塊
第 1 組
成本會自己往上爬
開店前你算過一次成本，然後那張表就再也沒有對過。生豆漲、鮮奶漲、房東漲租、夏天電價跳一階，每一筆單獨看都不大，加起來就是你整年的毛利。這一組的共同點是：它們一旦發生通常就回不去了，而且不會因為你更努力就變小。
生豆漲價，而且回不去了
貿易局統計 2025 年巴西豆比前一年漲了 60–70%。你的豆商通知調價。
你可以怎麼選
自己吸收，價格不動
客人不會發現，但你的毛利被吃掉一塊。
漲價轉嫁給客人
毛利守住了，但有些人會走。
換便宜一點的豆子
成本壓下來了。但你的老客人喝得出來。
這題在教的事：原物料上漲時，你只有三條路：自己吃掉、轉嫁給客人、或降規格。三條都有代價，沒有免費的那一條。
鮮奶又漲了
每份成本多 8 元。看起來很小，乘上你的杯數就不小。
你可以怎麼選
繼續用原本的奶
每一份都多 8 元。
換成便宜的替代奶源
成本壓下來，但拿鐵的味道會變。
這題在教的事：單位成本的小幅上升是最容易被忽略的獲利殺手，因為它不會出現在任何一張帳單的標題上。
合作的豆商收了
老闆說撐不下去，下個月是最後一批。
你可以怎麼選
換一家貴一點的
馬上就能接上，但每份成本會多一些。
買烘豆機自己烘
一次投一筆設備錢，換長期更低的成本。半年之內回不了本。
這題在教的事：單一供應商是你沒注意到的單點故障。要嘛付更多錢換一家，要嘛自己往上游走。
房東通知漲租 15%
合約到期，續約就是這個價，不續就搬。裝潢是你自己出的。
你可以怎麼選
續約，吞下去
地段保住了，每個月多付一點。
搬到巷子更裡面
搬遷加重新裝潢要一大筆，租金會降下來，但走過路過的人少很多。
這題在教的事：沉沒成本讓你沒有談判籌碼。這是租店面創業最大的結構性弱點。
房東換人，新房東要加押金
從兩個月改成三個月，下個月生效。
你可以怎麼選
一次付清
現金一口氣少一大塊，但每個月的支出不變。
談成分期
手上留住現金，代價是接下來每個月都多一筆。
這題在教的事：押金不是費用，是被凍住的現金。帳面上你沒有虧，但你能動用的錢真的變少了。
夏季電價來了
冷氣從早開到晚，帳單很難看。
你可以怎麼選
冷氣照開，客人舒服最重要
電費這個月會多不少。
調高一度，離峰時段關幾台
省了一半電費，但有些客人會坐不住。
這題在教的事：省成本從來不是免費的。你省下的那一塊，通常是從客人的體驗裡拿的。
生意做起來了，國稅局來函
月銷售額超過 20 萬就不能再用免開發票的小規模營業人身分，要改開統一發票、課 5% 營業稅。
你可以怎麼選
乖乖開發票
該繳的繳，但這 5% 是從你的毛利裡拿的。
控制營業額，壓在門檻下
稅省下來了，但你等於親手把自己的天花板釘死。
這題在教的事：成長會把你推進一個成本結構完全不同的級距。很多店是在生意變好的那一刻開始虧錢的。
國稅局來查帳
有幾筆進貨憑證對不上。
你可以怎麼選
補稅了事
一次付掉，帳還是那樣記。
補稅並請記帳士把帳做正
現在花的比較少，但之後每個月多一筆記帳費。
這題在教的事：合規的成本，你可以選擇現在付還是被罰的時候付，但你沒辦法選擇不付。
第 2 組
人、機器、空間：產能是有極限的
新手最常誤判的是「客人越多越好」。客人來了但你做不完，那些人不會排隊等你，他們會走去別家，而且很可能不會再回來。這一組講的是產能：人會離職、機器會壞、天花板會漏水、鄰居會檢舉。每一張都在問你同一件事，這個月你到底做得了幾杯。
工讀生說要回去準備考試
下週開始的班表你自己扛。
你可以怎麼選
自己撐過去
省錢，但這個月會很難看。
加薪留人，順便找新的
每個月多一筆固定人事，但產能不會掉太多。
這題在教的事：小店的產能綁在具體的人身上。留才成本和產能損失，你總得付一個。
你的夥伴想報名咖啡師比賽
要練習，會佔掉不少班表時間。
你可以怎麼選
支持，排開時間讓他練
這個月會很吃緊，但比賽的曝光會帶人回來。
現在太忙，下次再說
產能保住了，但他會知道你怎麼看他。
這題在教的事：人才投資的成本是現在的產能，收益是未來的聲量。小店最難的就是先付這一筆。
帳目對不起來
連續兩週，現金收入和 POS 紀錄差了幾千塊。你不確定是誰。
你可以怎麼選
換 POS、裝監視器，把流程補起來
一次性花一筆，之後帳就對得上。
睜一隻眼閉一隻眼
不用花錢處理，但這個洞不會自己補起來。
這題在教的事：沒有內控的小店，漏的錢是每個月固定在漏的。查清楚很難受，不查更貴。
義式機鍋爐掛了
師傅說零件要從義大利調，整修報價 8.5 萬。
你可以怎麼選
一次修好
現金痛一次，之後乾淨。
先租一台備用機撐著
現在少付很多，但備用機做得慢，要撐到新機到貨，而且之後還是得分期買新的。
這題在教的事：拖延是有價格的。租機器看起來便宜，但你付的是產能加上之後的分期。
天花板漏水
樓上管線老舊，正好滴在吧台上方。
你可以怎麼選
停業三天一次修好
痛一次，之後乾淨。
先接水桶撐著
現在不用花錢，但客人看得到，而且之後修會更貴。
這題在教的事：小問題拖著不處理，它不會消失，只會變貴。
樓上鄰居檢舉排煙和噪音
環保局來看過了，限期改善。
你可以怎麼選
把排煙管路整個改掉
一次解決，之後不會再被找麻煩。
縮短營業時間避開檢舉時段
不用花錢，但你的可營業時數變少了。
這題在教的事：開實體店買的不只是那個空間，還有跟鄰居的關係。這條成本沒有人會寫在創業教學裡。
衛生局稽查，冰箱溫度不合格
限期改善並開罰。
你可以怎麼選
繳罰款，把冰箱修一修
最低限度處理。
順便把整套流程翻新
多花一筆，換一張可以拿出來講的檢驗紀錄。
這題在教的事：危機可以只是罰款，也可以是一次把流程做對的機會。差別在你願不願意多付那一筆。
水情吃緊，開始分區供水
有幾天只能賣豆子和瓶裝飲料。
你可以怎麼選
忍幾天
這個月會少一些客人。
買儲水設備
花 14,000 讓店幾乎不受影響。
這題在教的事：基礎設施是你的隱形供應鏈。要不要為了低機率的事件先投資，是每個經營者都會遇到的題目。
第 3 組
客人從哪裡來，又為什麼不來
流量會來，問題是它來的時候你接不接得住，走的時候你留不留得下。這一組裡有暴紅也有負評，處理方式大多要花錢，而那筆錢有沒有買回信任，通常要過一陣子才知道。
有 IG 咖啡帳號來拍限動
一個 8 萬追蹤的帳號沒打招呼就來了，隔天你的座位全滿。
你可以怎麼選
就讓它自然發酵
這個月會很旺，但熱度過了就過了。
加碼投一波廣告乘勝追擊
花 18,000 把這波流量接住，賭它能沉澱成常客。
這題在教的事：免費流量來得快去得也快。要不要在窗口打開的時候加碼，是創辦人每次都要做的判斷。
Google 評分衝上 4.8
一則長評被推上熱門，寫你的手沖水準。
你可以怎麼選
謝謝大家，繼續做事
口碑自己會帶一些人來。
做成打卡送小點的長期機制
每個月多 6,000 的成本，換一個會自己滾的循環。
這題在教的事：一次性的口碑要變成持續的客流，中間那段是要花錢養的。
一星負評被轉到爆
「等 25 分鐘、店員臭臉」，底下 300 個讚。
你可以怎麼選
不回應，讓它過去
省下處理成本，但這個月客人明顯變少。
公開說明並送補償券
花 12,000 止血。處理得好的話，有些人反而會記得你。
這題在教的事：服務品質崩壞通常不是態度問題，是產能不足的症狀。危機處理花的錢，要看它有沒有買回信任。
有人來推銷「評論優化」服務
兩萬塊，保證一個月內衝上一批五星好評。
你可以怎麼選
不做這種事
評分還是慢慢累積。
買，先把分數拉起來再說
這個月人會變多。至於之後會怎樣，對方沒有說。
這題在教的事：買來的信任是借的。平台一旦偵測到，清掉的不只是假評論，是你所有的評論。
對面辦公大樓進駐了一家公司
早上開始有人穿著識別證來買外帶。
你可以怎麼選
維持原本的樣子
他們會來，但只有一部分。
推早鳥外帶優惠搶上班族
客人會多很多，但你的客單價會被自己拉下來。
這題在教的事：新客群出現時，你是要搶量還是保住單價？這個決定會定義你之後的店。
週末市集邀你去擺攤
攤位費一萬二，人流很大，但要抽兩個人過去。
你可以怎麼選
去擺
這個月店裡會少兩個人手，但會有一批新客人認識你。
不去，顧好本店
安全，但你的客人只會是走過這條路的人。
這題在教的事：獲客管道要用當下的產能去換。問題不是划不划算，是你這個月撐不撐得住。
里長想借場地辦講座
週三下午的離峰時段，包場三小時。
你可以怎麼選
就這一次
收一筆場地費。
談成每個月固定的社區講座
變成月月都有的收入，但每個月會佔掉你一些產能。
這題在教的事：離峰時段的空間是零成本的庫存。一次性收入和經常性收入，價值差很多。
門口開始施工，圍籬擋住招牌
工期六個月起跳。
你可以怎麼選
撐著等它過去
工期間路過的客人會少很多。圍籬拆掉之後會回來一些，但不會全部回來。
改主打外帶預購與街區配送
花 10,000 建立預購流程，救回一部分客人，但外帶單價比內用低。
這題在教的事：外部衝擊沒辦法阻止，但通路可以換。問題是換通路通常要付價差。
第 4 組
競爭與通路：你的客人不一定是你的
你可以做得比連鎖好喝，但你打不贏他的規模跟集點。外送平台會幫你把客人帶進來，然後在某一天寄一封標題寫「服務升級公告」的信，把抽成從三成調到三成五。這一組在講同一件事：當客人是通路帶來的，定價權就不在你手上。
斜對面開了一家連鎖平價咖啡
他們的中杯拿鐵比你便宜 40 元，而且有集點。
你可以怎麼選
不理他，把自己的事做好
會流失一批只看價格的客人，而且是持續的。
跟進降價
客人留得比較多，但每一杯都少賺。
這題在教的事：你打不贏規模。跟進降價通常是把自己的毛利送掉，換一個你本來就守不住的客群。
隔壁那家咖啡廳收了
貼了張紙條說謝謝大家三年的照顧。他們的熟客開始出現在你店裡。
你可以怎麼選
安靜接收他的客人
什麼都不用做。
順便把他的二手設備買下來
花 35,000 換產能，順便接收他的熟客名單。他賣得很便宜，因為他急著走。
這題在教的事：你接收的是他的客人，不是他的問題。他為什麼倒，你知道嗎？
外送平台調高抽成到 35%
信件標題寫「服務升級公告」。你可以下架，但那些客人就沒了。
你可以怎麼選
接受，繼續上架
客人留住了，但每一筆都被多抽一刀。
下架，自己做外帶預約
不用被抽成了，但你會發現那些客人本來就不是你的。
這題在教的事：當通路掌握了你的客人，你就失去了定價權。這是通路依賴真正的代價。
越來越多客人問「可以刷卡嗎」
現在只收現金，但每天都有人問。實體刷卡機抽 1.6–2%，LINE Pay 3%、街口 2.2%。
你可以怎麼選
維持只收現金
一毛手續費都不用付，但有些客人會轉頭就走。
刷卡與行動支付全開
客人方便了，但每一筆都被抽一點，等於客單價變薄。
這題在教的事：便利性是有價格的。拒絕它可以省下手續費，但你永遠不會知道有多少人默默走掉了。
POS 業者來推訂閱方案
升級版可以看到每個時段、每個品項的銷售分析。
你可以怎麼選
繼續用陽春版
省下月租，繼續靠感覺抓。
升級，開始看數據調菜單
每個月多一筆固定支出，但你會知道該推哪幾杯。
這題在教的事：花錢買資訊通常不會馬上變成錢，但沒有資訊你只能用感覺做決定。
要不要開一支季節限定
研發要試很多次，材料和時間都要花。
你可以怎麼選
花時間做出來
這個月會被研發卡住，但之後客單價撐得起來。
維持現有菜單
穩，但你的菜單一年後還是長這樣。
這題在教的事：產品創新的成本都在前面，回收都在後面。這就是為什麼現金不夠的店不敢創新。
第 5 組
一次性的錢，最會騙人
突然進來的一筆錢會讓人放鬆，那往往是最危險的時刻。募資、團購大單、母親節預購都是真的錢，但它們要嘛吃掉你這個月的產能，要嘛把以後的獲利先賣掉。反過來也一樣：颱風天你沒開店，可是那些料的錢，在你下單的那一刻就已經付掉了。
朋友說要投你 25 萬
他喜歡這家店，想入股。條件是掛個顧問名義領一份薪水，以後每一杯都分他一點。
你可以怎麼選
婉拒，自己撐
沒有錢進來，但這家店還完全是你的。
收下這筆錢
現金一口氣變厚，代價是每個月多一份薪水，而且每一杯都少賺。
這題在教的事：募資不是免費的錢。這半年你會過得比較好，但你賣掉的是六個月之後的自己，而這個遊戲不會演到那時候。
團購主找上門，要 300 份掛耳包
一次出清，但要在兩週內交貨。
你可以怎麼選
接下來
現金馬上進來，但這個月會忙到沒空顧店。
婉拒，專心顧店
少賺一筆，但這個月的節奏不會被打亂。
這題在教的事：B2B 大單看起來是純賺，實際上是拿產能去換。接單前先問：這兩週我還顧得了店嗎？
母親節蛋糕預購接爆
老客人幫你在家族群組轉發，訂單一直進來。
你可以怎麼選
接得完的才接
穩穩賺一筆。
全部接下來，加開產線
賺更多，但這個月你會被蛋糕綁死。
這題在教的事：接大單的成本不是錢，是你的產能。你在做蛋糕的時候沒辦法煮咖啡。
統一發票中了 2,000
小確幸。
你可以怎麼選
收進口袋
先進現金再說。
請工讀生吃飯
錢沒了，但這個月大家做事有力氣一點。
這題在教的事：不要把一次性的錢當成收入。但花在人身上的錢，有時候會長回來。
颱風假，市長宣布停班停課
你的生鮮不會因為停班就不過期。
你可以怎麼選
乖乖休息，人身安全要緊
這幾天的生意就是沒了。
照常開，做外送和熟客
留住一些生意，但要付加班費，而且風險是你自己扛。
這題在教的事：備料的錢在你下單那一刻就付掉了。天災不會退還給你，你只能決定要不要多輸一點去搶。
你會遇到幾件？
一場遊戲六個月，每個月月初抽一次，還有三成機率風平浪靜。 所以一場下來你大概只會碰到三到四件，而且不會跟隔壁同學一樣。 有些卡一場只出現一次，有些只在特定月份出現，颱風在七八月、母親節在五月， 就跟真的一樣。
但是你會發現，最後決定你活不活得下來的，通常不是抽到哪張卡， 是你有沒有把定價、備料、人力、行銷這四件事搭起來。 事件只是把你原本就有的破綻放大而已。
這個遊戲教不了的事，先講清楚
遊戲裡永遠有客人上門。淡季少一點、颱風天少一點，但從來不會是零， 也從來沒有人說「你賣的東西我不想要」。 真實創業最大的死因不是算錯成本，是東西做出來了但沒有人要。 那件事只能靠你自己走出去問真人，遊戲玩再多次都補不上。